2014年02月13日

豆腐ができるまで①

＜スターキャットでは２月１１日(火)～２月２４日(月)「ノリタケトーフ工房」を放送
月～金よる８時/土･日あさ９時スターキャットチャンネルをご覧ください＞

現在放送中の回では、「ノリタケトーフ工房」にお邪魔しています。

こだわりぬいた『照潮きぬごし豆腐』は
どうやって作られるのか？？

さぁ今日はその工程をご紹介します！

①前日から大豆を水に浸します
季節によって温度が変わるので浸す時間も異なるそう。
今の季節だと24時間！

上が「24時間水に浸した大豆」
下が「水に浸す前の大豆」
だいぶ水を吸収しているのがわかります。

②大豆を水と一緒にすりつぶし（呉(ご)をひく）
★ちなみに、大豆は皮ごと使用。
【呉とははてな】
大豆を水と混ぜすりつぶしたもので、加熱前は生呉というそうピカーン

出てきた大豆はこ～んな姿に！この時、大豆の香りがすごいびっくり

③すりつぶされた大豆を約10分間窯で蒸します。

この時温度はぐんぐん上がり矢印1101℃に達します！


さあ遂に蒸しあがった呉！
この次の工程は･･･■■と●●とを分離します!!
せっかくこれまで仲良くやってきた■■と●●
別れのときがやってきました（涙）

おいしくなるためとはいえ
別れは切ないです。

･･･と長くなってしまったので、
この続き「■■と●●の壮絶な別れのシーン」はまた明日顔1。



では、ブログの最後に「ノリタケトーフ工房」こぼれ話をお楽しみください顔2


視聴者プレゼントはもちろん
「照潮きぬごし豆腐」と「照潮もめん豆腐」１丁ずつ
番組をご覧いただいてコチラからご応募ください!!  
タグ ：アマチンスターキャットどえりゃ名古屋ノリタケトーフ

Posted by アマチンアワー どえりゃ～ナゴヤ at 08:00 │Comments(0) │TrackBack(0) │ノリタケトーフ工房
このページの上へ▲